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包裝方式對(duì)儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中大米品質(zhì)影響的研究
文章來(lái)源:巨人包裝 發(fā)布日期:2024-03-21 14:23 文章作者:巨人包裝小編
通過(guò)模擬秋冬季大米從北方地區(qū)運(yùn)輸至海南島期間的溫度變化情況,研究不同包裝方式在此過(guò)程中對(duì)大米質(zhì)量的影響。結(jié)果表明,高阻隔袋真空包裝的大米質(zhì)量保持最好,一般材料真空包裝與充氮包裝亦能使大米水分、脂肪酸值、霉菌菌落數(shù)、品嘗評(píng)分值等控制在正常范圍。普通塑料包裝的大米質(zhì)量保持較差,大米各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)變化較大。編織袋包裝的大米質(zhì)量保持最差,大米含水量、脂肪酸值、霉菌菌落數(shù)等質(zhì)量指標(biāo)急劇增加。因此,將大米從低溫區(qū)運(yùn)輸至高溫、高濕區(qū)時(shí)建議采用真空包裝或充氮包裝,避免使用編織袋包裝。
結(jié)果與分析:
水分測(cè)定結(jié)果儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中大米失水或吸水將嚴(yán)重影響大米的質(zhì)量安全及食用品質(zhì)。大米吸水較高,大米儲(chǔ)藏期間微生物容易滋生,影響大米外觀品質(zhì)和質(zhì)量安全;大米失水較多,大米易爆裂,食用品質(zhì)降低。試驗(yàn)過(guò)程中大米含水量與時(shí)間的變化關(guān)系如圖1所示。由圖1可知,隨著運(yùn)輸時(shí)間的延長(zhǎng),大米含水量逐漸增加。且21d后,大米水分增加速率與增加量明顯高于之前,此段時(shí)間水分增加量占大米總水分增加量的73%以上。在不同包裝方式上,A類(lèi)大米水分增加最大,運(yùn)輸期間增加了2.7個(gè)百分點(diǎn);其次為B類(lèi)大米,增加了1.6個(gè)百分點(diǎn);E類(lèi)大米增加了1.3個(gè)百分點(diǎn),C類(lèi)大米增加了1.1個(gè)百分點(diǎn);最小的為D類(lèi)大米,僅增加了0.6個(gè)百分點(diǎn)。大米含水量的變化與大米所處的外界溫度、濕度、包裝材料及包裝方式有關(guān)。試驗(yàn)過(guò)程中,大米外界溫度變化較大,大米表面容易發(fā)生結(jié)露現(xiàn)象。
大米水分與時(shí)間的關(guān)系包裝方式不同、包裝材料不同,環(huán)境中的水分子通過(guò)包裝材料向袋內(nèi)滲透的能力也存在較大差別。編織袋包裝與外界環(huán)境相連,對(duì)外界水分子幾乎沒(méi)有任何阻隔能力,因此其內(nèi)大米吸收量最大;普通塑料包裝條件下,由于包裝材料對(duì)外界水分有一定的阻隔作用,所以該條件下水分吸收較編織袋條件下較低;充氮包裝條件下,袋內(nèi)氮與包裝材料對(duì)外界水分起雙重阻隔作用,能較有效的防止外界水分在袋內(nèi)擴(kuò)散,因此,袋內(nèi)大米水分增加較低。真空儲(chǔ)藏條件下,大米吸收量最低,這可能跟該條件下袋內(nèi)大米緊緊擠在一起,外界溫、濕度在米粒之間傳遞的速度降低,并且暴露于高濕環(huán)境條件下的表面積相對(duì)其他方式也較少等因素有關(guān)。
從低溫地區(qū)往高溫、高濕地區(qū)運(yùn)輸大米時(shí)建議采用真空包裝或充氮包裝,如有必要可采用高阻隔袋真空包裝,防止大米在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中吸濕、霉變,降低大米食用品質(zhì),甚至影響大米食用安全。
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